Bandeja Paisa Antioqueña

Remoja los frijoles rojos la noche anterior en agua con una pizca de sal; luego cocínalos en olla a presión durante 40 minutos hasta que estén tiernos, agrega hogao (cebolla, tomate y ajo sofreídos) y cocina 15 minutos más a fuego bajo.

Cocina el arroz blanco en una olla con una taza de agua y una pizca de sal durante 18 minutos hasta que los granos estén sueltos y secos.

En una sartén caliente sofríe la carne molida con ajo picado, comino, sal y pimienta hasta que esté dorada y bien desmenuzada, añade un poco de hogao para darle sabor.

Corta el tocino en tiras gruesas y fríelas en su propia grasa a fuego medio hasta que se transformen en chicharrón crujiente y dorado, escurre sobre papel absorbente.

Pica el chorizo en rodajas gruesas y fríelas en la misma grasa del chicharrón hasta que estén doradas por fuera y cocidas por dentro.

Corta el plátano maduro en tajadas diagonales de 1 cm y fríelas en abundante aceite caliente hasta que caramelicen y estén doradas por ambos lados.

Fríe el huevo en aceite bien caliente con una pizca de sal hasta que la clara esté crujiente y la yema permanezca líquida en el centro.

Sirve en una bandeja o plato grande acomodando en secciones separadas los frijoles, el arroz, la carne molida, el chicharrón, el chorizo, el huevo frito, las rodajas de aguacate, el plátano maduro y la arepa, completando la icónica presentación paisa.