Bandeja Paisa Antioqueña

Remojar los frijoles rojos la noche anterior en agua con sal, escurrir y cocinar en olla de presión con ajo, cebolla y comino durante 40 minutos hasta que estén suaves, sazonar con sal al final.

Lavar el arroz blanco tres veces bajo el chorro de agua, cocinarlo con una pizca de sal en proporción 1:2 de agua durante 18 minutos a fuego bajo hasta que los granos estén separados y esponjosos.

Calentar una sartén a fuego medio-alto y freír el chicharrón de cerdo hasta que esté dorado y crujiente por ambos lados, retirarlo y reservar la grasa rendue.

En la misma sartén con la grasa del chicharrón, sofreír la carne molida con cebolla y ajo picados durante 10 minutos, agregar comino y sal al gusto hasta que la carne quede bien dorada.

Asar el chorizo antioqueño en sartén o parrilla a fuego medio durante 8 minutos hasta que la piel esté crocante y el interior cocido uniformemente.

Pelar y cortar el plátano maduro en rodajas diagonales de 1 cm, freírlas en aceite vegetal caliente hasta que estén doradas por ambos lados y caramelizadas.

Calentar la arepa redonda en sartén seca o parrilla durante 4 minutos por cada lado hasta que esté tibia y ligeramente dorada.

Freír el huevo en aceite bien caliente para que la clara quede crujiente en los bordes y la yema permanezca líquida tipo sunny side up.

Cortar el aguacate en cuartos y reservar para emplatar junto con las rodajas de plátano y la arepa como acompañamiento tradicional.

Servir todos los componentes en un plato grande de barro o loza: colocar el arroz en un lado, los frijoles con su caldo en otro, la carne molida, el chicharrón, el chorizo, el huevo frito, el aguacate, el plátano y la arepa, manteniendo cada elemento separado pero presentado de forma generosa y colorida.