Receta de Colombia · MainCourse
Bandeja Paisa Antioqueña
El plato emblema de Colombia: frijoles rojos, arroz, carne molida, chicharrón, chorizo, huevo, plátano maduro, arepa y aguacate en un solo plato.
📖 Descripción
La Bandeja Paisa es el plato más representativo de la cocina colombiana, originario del departamento de Antioquia. Combina frijoles rojos guisados, arroz blanco, carne molida sazonada, chicharrón crujiente, chorizo santarrosano, huevo frito, plátano maduro caramelizado, arepa blanca y aguacate fresco. Es una explosión de sabores, texturas y colores que refleja la abundancia y la tradición paisa, ideal para una comida especial de fin de semana.
👨🍳 Preparación
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1
Remoja los frijoles rojos en agua con sal la noche anterior. Escúrrelos y cocínalos en olla a presión con ajo picado, comino y sal durante 40 minutos hasta que estén tiernos; reserva con su caldo.
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2
Lava el arroz bajo el chorro de agua hasta que salga transparente. Cocínalo con agua y una pizca de sal a fuego medio-bajo durante 18 minutos, luego apaga y deja reposar tapado 5 minutos.
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3
En una sartén caliente con aceite, sofríe la cebolla hasta que esté transparente, añade la carne molida, sal, comino y cocina a fuego medio durante 10 minutos hasta que dore y quede suelta.
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4
En una sartén aparte, fríe el chicharrón a fuego medio durante 8 minutos hasta que esté dorado y crujiente; reserva la grasa derretida.
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5
Asa el chorizo entero en una sartén o parrilla a fuego medio durante 6 minutos, girándolo para que se dore de forma uniforme por todos los lados.
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6
Fríe las rodajas de plátano maduro en la grasa del chicharrón a fuego medio durante 3 minutos por cada lado hasta que caramelicen y estén tiernas por dentro.
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7
Calienta la arepa blanca directamente sobre el fuego o en un sartén seco hasta que se dore ligeramente por ambos lados.
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8
Fríe el huevo en una sartén con un poco de aceite hasta que la clara esté crujiente y la yema permanezca líquida.
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9
Sirve en un plato amplio: coloca el arroz blanco en un lado, los frijoles con su caldo en otro, la carne molida al centro, el chicharrón y el chorizo al lado, el plátano maduro, la arepa, el huevo frito encima y las rodajas de aguacate como acompañamiento final.
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