Receta de Rusia · MainCourse
Beef Stroganoff (Bœuf Stroganoff)
Tiras de solomillo de res en salsa cremosa de smetana, cebolla, champiñones y un toque de mostaza, servido con fideos de huevo.
📖 Descripción
El Beef Stroganoff es un plato clásico de la cocina rusa nacido en el siglo XIX, asociado a la familia Stroganov. Consiste en tiras tiernas de filete de res salteadas y bañadas en una salsa rica de smetana (crema agria), mostaza Dijon, cebolla y champiñones, con un sutil toque de vodka que intensifica el sabor. Se sirve tradicionalmente sobre fideos de huevo con mantequilla y perejil fresco.
👨🍳 Preparación
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1
Cortar el filete de res contra la fibra en tiras de 1 cm de grosor, salpimentar y reservar.
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2
Calentar el aceite vegetal en sartén grande a fuego alto y sellar las tiras de res solo 1 minuto por cada lado; retirar y reservar.
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3
En la misma sartén, derretir la mantequilla y sofreír la cebolla juliana a fuego medio hasta que esté translúcida y ligeramente dorada.
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4
Añadir los champiñones y saltear 3-4 minutos hasta que evaporen su líquido y se doren.
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5
Verter el vodka (opcional) y dejar que reduzca casi por completo para concentrar el sabor.
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6
Incorporar la mostaza Dijon y la smetana, mezclar bien y agregar el caldo de res; cocinar a fuego bajo 2 minutos.
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7
Regresar las tiras de res a la salsa, mezclar suavemente y calentar apenas 1 minuto para no sobrecocer la carne.
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8
Cocinar los fideos de huevo en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete, escurrir y servir como base.
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9
Colocar los fideos en el plato, cubrir con la salsa stroganoff y decorar con perejil fresco picado.
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