Receta de Rusia · MainCourse
Beef Stroganoff (Бефстроганов)
Tiras de res tiernas en una cremosa salsa de crema agria con champiñones, mostaza y cebolla. Un clásico ruso reconfortante.
📖 Descripción
El Beef Stroganoff es uno de los platos más emblemáticos de la cocina rusa, creado en el siglo XIX por la familia Stroganov. Consiste en tiras de res salteadas a fuego alto y terminadas en una salsa aterciopelada de crema agria, mostaza y caldo de res, enriquecida con champiñones salteados y cebolla. Tradicionalmente se acompaña con fideos egg noodles o arroz blanco, siendo un plato reconfortante ideal para una comida especial.
👨🍳 Preparación
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1
Cortar el filete de res contra la fibra en tiras delgadas de aproximadamente 5 cm de largo y 1 cm de ancho. Salpimentar y reservar a temperatura ambiente durante 10 minutos.
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2
Calentar 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego alto hasta que esté humeante. Sellar las tiras de carne rápidamente, 1 minuto por cada lado, sin sobrecocinarlas. Retirar y reservar.
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3
En la misma sartén, derretir la cucharada restante de mantequilla a fuego medio. Sofreír la cebolla picada durante 3 minutos hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
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4
Agregar los champiñones en rodajas y cocinar 4 a 5 minutos hasta que se doren y evaporen completamente su líquido, removiendo ocasionalmente.
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5
Espolvorear la harina sobre la mezcla de cebolla y champiñones, revolver bien durante 1 minuto para cocinar el sabor crudo de la harina.
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6
Verter el caldo de res y la mostaza Dijon, integrar bien con una cuchara de madera y dejar reducir la salsa durante 2 minutos hasta que espese ligeramente.
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7
Incorporar la crema agria y la carne reservada junto con sus jugos. Cocinar a fuego bajo durante 3 minutos más, sin dejar hervir para que la crema no se corte.
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8
Rectificar sal y pimienta al gusto. Servir inmediatamente sobre los fideos egg noodles calientes, espolvorear con perejil fresco picado y acompañar con encurtidos rusos si se desea.
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