Receta de Rusia · MainCourse
Beef Stroganoff
Clásico ruso de tiras de res en salsa cremosa de smetana con mostaza y champiñones, servido sobre fideos de huevo.
📖 Descripción
El Beef Stroganoff es un plato emblemático de la cocina rusa nacido en el siglo XIX. Tiernas tiras de res se saltean a fuego alto y se bañan en una salsa rica de crema agria, mostaza de Dijon, caldo de res y champiñones dorados. Se sirve tradicionalmente sobre fideos de huevo (tagliatelle) y se corona con perejil fresco. Reconfortante, elegante y profundamente sabroso.
👨🍳 Preparación
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1
Secar las tiras de res con papel absorbente y sazonarlas con sal y pimienta; cortar contra el grano para máxima ternura.
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2
Calentar el aceite vegetal en una sartén grande a fuego alto hasta que humee ligeramente y sellar la carne en tandas durante 1-2 minutos sin moverla para dorarla bien; reservar en un plato.
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3
Bajar el fuego a medio, derretir la mantequilla en la misma sartén y sofreír la cebolla picada durante 3-4 minutos hasta que esté transparente.
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4
Añadir los champiñones en láminas y cocinar 5-6 minutos hasta que estén dorados y hayan soltado su líquido.
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5
Incorporar la mostaza de Dijon y el caldo de raspa, raspar el fondo de la sartén para soltar los fondos caramelizados y reducir 1 minuto.
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6
Agregar la crema agria (smetana), mezclar hasta obtener una salsa homogénea y calentar a fuego bajo sin hervir para que no se corte.
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7
Regresar las tiras de res con sus jugos a la sartén, cocinar 2-3 minutos más hasta que la carne esté en su punto y la salsa espese ligeramente.
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8
Probar y rectificar sal y pimienta; servir de inmediato sobre los fideos de huevo calientes y decorar con perejil fresco picado.
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