Receta de Rusia · MainCourse
Beef Stroganoff clásico ruso
Tierno filete de res en salsa cremosa de crema agria y mostaza con champiñones, servido sobre fideos de huevo. Un clásico reconfortante de la cocina rusa casera.
📖 Descripción
El Beef Stroganoff es uno de los platos más emblemáticos de la cocina casera rusa, creado en el siglo XIX por la familia Stroganov. Esta versión hogareña combina tiras de res selladas a fuego alto con una salsa aterciopelada a base de crema agria, mostaza Dijon y un toque de pasta de tomate. Los champiñones aportan profundidad terrosa y los fideos de huevo son la guarnición tradicional perfecta. Es un plato reconfortante, elegante y sorprendentemente sencillo de preparar.
👨🍳 Preparación
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1
Cortar el filete de res en tiras finas de aproximadamente 5 cm de largo y 1 cm de grosor, luego sazonar con sal, pimienta negra y paprika por ambos lados.
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2
Calentar el aceite vegetal en una sartén grande a fuego alto y sellar las tiras de res durante 1-2 minutos hasta que estén doradas por fuera pero jugosas por dentro. Retirar y reservar aparte.
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3
En la misma sartén, añadir la mantequilla y sofreír la cebolla picada durante 3 minutos hasta que esté transparente y suave.
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4
Incorporar los champiñones en rodajas y cocinar a fuego medio-alto durante 4-5 minutos hasta que estén dorados y hayan liberado sus jugos.
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5
Agregar la pasta de tomate y la mostaza Dijon, mezclar bien con los champiñones y cocinar durante 1 minuto para integrar los sabores.
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6
Verter el caldo de res y dejar reducir a fuego medio durante 3 minutos para concentrar la salsa.
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7
Reducir el fuego al mínimo, añadir la crema agria y mezclar suavemente. Regresar las tiras de res a la sartén y calentar 2-3 minutos sin que hierva para mantener la ternura de la carne.
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8
Mientras tanto, hervir los fideos de huevo en agua con sal durante 4-5 minutos hasta que estén al dente, luego escurrir bien.
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9
Servir los fideos en un plato hondo, cubrir generosamente con la salsa stroganoff y decorar con perejil fresco picado.
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