Beef Stroganoff Ruso (Бефстроганов)

Sazona las tiras de res con sal y pimienta negra recién molida. Seca la carne con papel absorbente para lograr un buen sellado.

Calienta la mantequilla junto con el aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto hasta que la mantequilla haga espuma.

Sella las tiras de res en tandas, sin moverlas durante 1 minuto por cada lado, hasta que estén doradas por fuera. Retíralas a un plato y resérvalas.

En la misma sartén, sofríe la cebolla picada a fuego medio durante 3 minutos hasta que esté translúcida, raspando los fondos caramelizados del fondo.

Agrega los champiñones en rodajas y cocina por 4-5 minutos hasta que estén dorados y hayan soltado su líquido.

Espolvorea la harina sobre las verduras y cocina 1 minuto revolviendo constantemente para quitar el sabor a crudo.

Vierte el caldo de res poco a poco y cocina 2-3 minutos hasta obtener una salsa ligeramente espesa.

Reduce el fuego al mínimo, incorpora la mostaza de Dijon y la smetana. Mezcla suavemente sin que hierva para que la salsa no se corte.

Regresa las tiras de res a la salsa, calienta todo junto 1-2 minutos y rectifica la sazón.

Mientras tanto, cocina los fideos de huevo en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete, escúrrelos y mézclalos con un poco de mantequilla.

Sirve los fideos en un plato hondo, cubre con el stroganoff, espolvorea con eneldo fresco y pimentón dulce.