Receta de Rusia · MainCourse
Beef Stroganoff (Бефстроганов)
Tiras tiernas de res en salsa cremosa de crema agria y mostaza con champiñones, servidas sobre fideos de huevo. Un clásico emblemático de Rusia.
📖 Descripción
El Beef Stroganoff es un plato clásico de la cocina rusa creado en el siglo XIX por la familia Stroganoff. Combina tiras tiernas de filete de res salteadas a fuego alto con una salsa cremosa elaborada a base de crema agria, mostaza Dijon y champiñones frescos. Se sirve tradicionalmente sobre fideos de huevo y se decora con perejil fresco. Reconfortante, elegante y lleno de sabor umami, es uno de los platos más representativos de la gastronomía rusa.
👨🍳 Preparación
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1
Cortar el filete de res en tiras delgadas de aproximadamente 5 cm de largo y 1 cm de ancho, en contra de la fibra. Sazonar con sal y pimienta negra recién molida.
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2
Calentar el aceite vegetal junto con la mantequilla en una sartén grande a fuego alto. Cuando esté bien caliente, sellar las tiras de carne durante 2-3 minutos, removiendo constantemente. Retirar la carne y reservar.
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3
En la misma sartén, bajar a fuego medio y sofreír la cebolla picada durante 3 minutos hasta que esté transparente y suave.
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4
Agregar los champiñones en rodajas y cocinar durante 4-5 minutos hasta que estén dorados y hayan reducido su volumen, soltando su jugo.
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5
Espolvorear la harina de trigo sobre la mezcla de cebolla y champiñones, revolver durante 1 minuto para cocinar la harina. Verter el caldo de res lentamente y mezclar bien para evitar grumos.
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6
Incorporar la crema agria y la mostaza Dijon, revolver hasta integrar. Cocinar a fuego bajo durante 3-4 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
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7
Reincorporar las tiras de res a la salsa junto con los jugos que hayan soltado, mezclar con cuidado y calentar 1-2 minutos. Ajustar sal y pimienta al gusto.
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8
Cocinar los fideos de huevo en una olla con agua hirviendo y sal siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir bien.
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9
Servir los fideos en un plato hondo, cubrir con la carne en salsa cremosa y decorar con perejil fresco picado por encima. Acompañar con un pepinillo encurtido si se desea.
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