Beef Wellington

Sazona el solomillo con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en un sartén a fuego alto y sella el filete por todos lados hasta dorar, 1-2 minutos por cada lado. Retira y deja enfriar completamente.

Pincela generosamente el filete frío con la mostaza Dijon por todas sus caras y reserva aparte.

Pica finamente los champiñones cremini (duxelles) y saltéalos en un sartén seco a fuego medio durante 5-7 minutos hasta que toda la humedad se evapore. Sazona con sal, pimienta y tomillo fresco. Deja enfriar completamente.

Extiende film transparente sobre una superficie, coloca las lonchas de prosciutto superpuestas y reparte uniformemente la duxelles de champiñones fría sobre el prosciutto.

Coloca el filete cubierto de mostaza encima y envuelve firmemente con el film transparente formando un cilindro compacto. Refrigera durante 20 minutos para que tome firmeza.

Estira la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada en un rectángulo lo suficientemente grande para envolver el filete. Retira el film del solomillo y colócalo en el centro de la masa.

Envuelve la masa alrededor del filete sellando los bordes con huevo batido. Recorta el excedente de masa y decora la superficie con recortes de hojaldre si lo deseas.

Pincela toda la masa con yema de huevo y marca suavemente con un cuchillo afilado. Refrigera durante 10 minutos para que la masa se asiente.

Hornea en horno precalentado a 220°C durante 12-15 minutos, luego reduce a 200°C por 10-12 minutos más hasta que la masa esté dorada y crujiente.

Deja reposar el Wellington 8-10 minutos antes de cortar en medallones gruesos. Sirve inmediatamente con verduras asadas o una salsa de vino tinto reducida.