Beef Wellington

Sazona el solomillo de res con sal y pimienta recién molida por todos sus lados. Calienta el aceite de oliva junto con la mantequilla en una sartén de hierro a fuego alto y sella la carne durante 1-2 minutos por cada cara hasta obtener una costra dorada uniforme. Retira y deja enfriar por completo a temperatura ambiente.

Prepara las duxelles: pica finamente los champiñones cremini y saltéalos en una sartén seca a fuego medio-alto sin añadir grasa hasta que suelten y evaporen toda su agua, formando una pasta concentrada y seca. Añade el perejil picado, sal, pimienta y el vino reducido, y deja enfriar completamente.

Pincela generosamente toda la superficie del solomillo frío con mostaza Dijon de manera uniforme, cubriendo cada lado de la pieza.

Extiende film plástico sobre una superficie limpia y coloca las lonchas de jamón serrano superpuestas formando un rectángulo. Extiende encima la pasta de duxelles formando una capa fina y pareja.

Coloca el solomillo en el borde inferior del rectángulo de jamón con champiñones y enrolla firmemente con ayuda del film, formando un cilindro apretado sin burbujas de aire. Cierra los extremos y refrigera durante al menos 30 minutos para que tome forma.

Retira el film plástico con cuidado. Extiende la lámina de masa de hojaldre sobre una superficie enharinada y coloca el cilindro en el centro. Envuelve completamente con el hojaldre y sella los bordes con un poco de yema de huevo batida, recortando el exceso de masa.

Coloca el paquete con la unión hacia abajo sobre una bandeja con papel de horno. Pincela toda la superficie con yema de huevo y, si lo deseas, decora con cortes decorativos en rombos sobre el hojaldre con un cuchillo afilado, sin perforar la masa. Refrigera 10 minutos más.

Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Hornea el Wellington durante 20-25 minutos hasta que el hojaldre esté dorado, inflado y crujiente. Para un punto rosado en el centro, controla el tiempo cuidadosamente sin excederte.

Deja reposar la pieza sobre una tabla de madera durante 5 minutos antes de cortarla en medallones gruesos con un cuchillo de sierra. Sirve inmediatamente acompañado de puré de patatas cremoso, verduras baby salteadas y una salsa de vino tinto reducida.