Bibimbap (비빔밥) — Arroz mixto coreano con ternera y verduras

Lava el arroz bajo agua fría hasta que salga clara, cuécelo con 180 ml de agua a fuego alto hasta hervir, baja el fuego y cocina tapado 18 minutos. Deja reposar 5 minutos sin destapar.

Marine la ternera: mezcla en un bol las tiras de ternera con la salsa de soja, el aceite de sésamo, el ajo picado, el azúcar y la pimienta. Deja reposar 20 minutos en el frigorífico.

Blanquea las espinacas 30 segundos en agua hirviendo con 1 pizca de sal, escúrrelas, presiónalas para sacar el agua y alinéalas con 1/2 cucharadita de aceite de sésamo y una pizca de sal.

Blanquea los brotes de soja 1 minuto en agua hirviendo, escúrrelos y saltéalos 1 minuto con una pizca de sal en una sartén antiadherente seca.

Saltea la zanahoria juliana con 1/2 cucharadita de aceite vegetal durante 1 minuto, añade una pizca de sal y reserva. Repite el salteado con el calabacín y luego con las setas shiitake por separado.

Calienta 1/2 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego alto y saltea la ternera marinada 2-3 minutos hasta que esté dorada pero tierna. Reserva.

Fríe el huevo en una sartén pequeña con unas gotas de aceite hasta que la clara esté crujiente y la yema permanezca líquida, tipo sunny side up coreano.

Monta el bibimbap en un bowl amplio: pon el arroz como base y distribuye la ternera y cada verdura en secciones separadas alrededor, sin mezclar. Corona con el huevo frito y espolvorea las semillas de sésamo.

Sirve inmediatamente acompañado del gochujang en un cuenco aparte y de las rodajas de rábanos encurtidos. Antes de comer, añade el gochujang al gusto y mezcla con fuerza todos los ingredientes hasta integrar los sabores.