Bife de Chorizo a la Parrilla con Chimichurri

Saca el bife de la heladera 30 minutos antes y déjalo a temperatura ambiente. Sécalo con papel absorbente y pincélalo con aceite de oliva, sal gruesa y pimienta negra por ambos lados.

Prepara el chimichurri mezclando en un bowl el perejil picado, el ajo, el orégano, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva extra virgen, el ají molido y una pizca de sal fina. Reserva en la heladera al menos 15 minutos para que integren bien los sabores.

Enciende la parrilla con brasas de leña o carbón hasta obtener brasas blancas con una leve capa de ceniza gris. La temperatura debe ser alta y constante, sin llamas activas que quemen la carne.

Coloca el bife de chorizo en la parrilla sobre la zona de mayor calor. Cocina 4 minutos por cada lado para un término medio rosado, girándolo solo una vez con pinzas para lograr un sellado uniforme con la costra dorada característica.

Mientras se cocina la carne, lava la papa, córtala en rodajas gruesas y disponla sobre una hoja de papel aluminio junto con la cebolla en rodajas, un chorrito de aceite y sal. Cierra el paquete y colócalo en la zona media de la parrilla durante 20 minutos hasta que esté tierna.

Retira el bife de la parrilla y déjalo reposar sobre una tabla de madera 5 minutos para que los jugos se redistribuyan por la fibra. Córtalo en rodajas gruesas si lo prefieres.

Sirve el bife en plato caliente acompañando con la papa y la cebolla asadas, y coloca el chimichurri en un pocillo aparte para que cada comensal se sirva a gusto.