Bife de Chorizo con Chimichurri y Papas Rústicas

Preparar el chimichurri mezclando en un bowl el perejil picado, el ajo, el orégano, el ají molido, el vinagre de vino tinto, 3 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal fina; dejar reposar tapado en la heladera al menos 15 minutos para que se integren los sabores.

Sacar la carne de la heladera 20 minutos antes de cocinarla para que tome temperatura ambiente; secarla bien con papel absorbente y sazonarla generosamente con sal gruesa y pimienta negra recién molida por ambos lados.

Preparar la parrilla con brasas de leña o carbón bien encendidas y cubiertas de ceniza gris; la temperatura ideal es fuerte y uniforme, sin llamas vivas que quemen la grasa.

Lavar y cortar las papas en gajos gruesos con piel; mezclarlas con 1 cucharada de aceite de oliva y sal, y colocarlas en una zona de calor medio de la parrilla o en una plancha, cocinándolas 15-20 minutos hasta que estén tiernas y doradas.

Colocar el bife de chorizo sobre la parrilla bien caliente y cocinarlo 4 minutos por lado para un término a punto, sin moverlo, sellándolo para formar una costra dorada; en los últimos minutos pintar con 1 cucharada de chimichurri para que caramelice ligeramente.

Retirar la carne, dejarla reposar sobre una tabla 3 minutos cubierta con papel aluminio, luego cortarla en rodajas gruesas contra la fibra. Servir con las papas rústicas, el chimichurri restante en un cuenco aparte y los cuartos de limón para exprimir al gusto.