Bife de Chorizo a la Parrilla con Chimichurri y Papas Rústicas

Preparar el chimichurri mezclando en un bol de vidrio el perejil picado, el ajo, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, el orégano, el ají molido, la sal fina y la pimienta. Revolver bien, tapar y dejar reposar en la heladera al menos 30 minutos para que se integren los sabores.

Lavar muy bien las papas, secarlas y cortarlas en gajos gruesos a lo largo sin pelar. Colocarlas en una bandeja, rociarlas con una cucharada de aceite de oliva y espolvorear sal gruesa por encima.

Llevar las papas a horno precalentado a 220°C durante 25 a 30 minutos, dándolas vuelta a la mitad de la cocción, hasta que estén doradas y crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Encender la parrilla con carbón o leña hasta que las brasas estén blancas y bien calientes, sin llama viva. Si se usa parrilla eléctrica o de gas, precalentarla a fuego máximo.

Sellar el bife de chorizo sobre la parrilla bien caliente, salando ligeramente la cara superior con sal gruesa. Cocinar 4 minutos por lado para un término medio jugoso (ajustar el tiempo según el grosor y el punto deseado).

Retirar el bife de la parrilla y dejarlo reposar 5 minutos sobre una tabla, cubierto con papel aluminio para que los jugos se redistribuyan en la carne.

Cortar el bife en rodajas de 2 cm, colocar las papas rústicas al lado y naparlo generosamente con chimichurri recién sacado de la heladera. Acompañar con los cuartos de limón para exprimir al gusto.