Boerenkool met Rookworst (Stamppot de Col Rizada con Salchicha Ahumada)

Lava y trocea la col rizada retirando los tallos gruesos. Pela las patatas y córtalas en cubos uniformes de unos 2 cm para que se cocinen de manera homogénea.

Coloca las patatas en una olla grande, cubre con agua fría con sal y lleva a ebullición. Cocina a fuego medio durante 12 minutos hasta que estén tiernas.

Añade la col rizada troceada a la olla con las patatas y cocina 5-8 minutos más, hasta que la col esté tierna pero mantenga un color verde vibrante.

Mientras tanto, en otra olla con agua hirviendo, cocina la salchicha ahumada (rookworst) a fuego suave durante 15 minutos. Evita que hierva fuerte para que no se rompa la tripa.

Escurre bien las patatas y la col, reservando un poco del agua de cocción. Devuélvelas a la olla caliente y añade la mantequilla y la leche caliente. Machaca con un pasapurés hasta obtener una mezcla rústica con textura.

Saltea la cebolla picada en una sartén con un poco de mantequilla durante 3-4 minutos hasta que esté transparente y ligeramente dorada, luego incorpórala al stamppot.

Condimenta el puré con nuez moscada rallada, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien con una cuchara de madera, manteniendo cierta texturaChunky característica del stamppot.

Sirve el boerenkool en un plato hondo, coloca la salchicha ahumada entera o en rodajas encima, y acompaña con una cucharada de mostaza antigua y un pequeño surco de mantequilla derretida.