Boeuf Bourguignon

Cortar la carne de res en cubos de aproximadamente 3 cm, secarla bien con papel absorbente y sazonar generosamente con sal y pimienta por todos los lados.

En una olla de hierro fundido o pesada, dorar los lardones de tocino a fuego medio hasta que estén crujientes y hayan soltado su grasa; retirarlos con una espumadera y reservar, dejando la grasa en la olla.

Sellar los cubos de carne en la grasa del tocino a fuego medio-alto, trabajando en lotes para no amontonar la carne, hasta que estén bien dorados por todas sus caras. Retirar y reservar junto con el tocino.

Reducir el fuego y sofreír en la misma olla la cebolla picada, la zanahoria en rodajas y el ajo durante unos 5 minutos hasta que se ablanden. Espolvorear la harina y remover constantemente durante 1 minuto para cocinar el sabor a crudo.

Devolver la carne y el tocino a la olla y verter el vino tinto, rascando bien el fondo con una cuchara de madera para despegar todos los sabores caramelizados y formar la base de la salsa.

Añadir el caldo de res, la hoja de laurel y el tomillo. Llevar a fuego lento, tapar la olla y cocinar a fuego muy bajo durante 2 horas y 30 minutos, o hasta que la carne esté tan tierna que se desmenuce con una cuchara.

Mientras tanto, en una sartén aparte, saltear los champiñones y las cebollitas perla con un poco de aceite de oliva hasta que estén bien dorados por todos lados; reservar.

Incorporar los champiñones y las cebollitas a la olla durante los últimos 20 minutos de cocción. Retirar la hoja de laurel, rectificar la sal y la pimienta al gusto y servir inmediatamente en un plato hondo, acompañado de pan rústico, puré de patatas o fideos frescos.