Boeuf Bourguignon

Sazona los cubos de carne de res con sal y pimienta al gusto. Calienta el aceite vegetal en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente, aproximadamente 2 minutos.

Fríe los lardones de tocino en la olla hasta que estén crujientes y dorados, unos 3 minutos. Retíralos con una espumadera y resérvalos. En la misma olla, sella los cubos de carne en lotes pequeños hasta que estén dorados por todos lados, 4-5 minutos. Retira y reserva la carne.

Reduce el fuego a medio y añade las cebollas perla y la zanahoria a la olla. Cocina durante 5 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el ajo picado y cocina 1 minuto más hasta que esté fragante.

Espolvorea la harina sobre las verduras y revuelve constantemente durante 1 minuto para eliminar el sabor a harina cruda. Vierte el vino tinto raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera para soltar todos los jugos caramelizados.

Regresa la carne de res y los lardones a la olla. Agrega el caldo de res, la hoja de laurel y el tomillo seco. Lleva a ebullición suave, tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 2 horas y 30 minutos, hasta que la carne esté tierna al tenedor.

Mientras tanto, calienta la mantequilla en una sartén a fuego medio y saltea los champiñones hasta que estén dorados y su líquido se haya evaporado, unos 5-6 minutos. Incorpóralos a la olla durante los últimos 15 minutos de cocción.

Retira la hoja de laurel, prueba y ajusta la sal y pimienta al gusto. Sirve el guiso caliente en un plato hondo, espolvoreado con perejil fresco picado y acompañado de rebanadas de pan de campo o papas hervidas con mantequilla.