Boeuf Bourguignon

Cortar el tocino en lardones pequeños y dorarlos en una olla gruesa a fuego medio hasta que liberen su grasa; reservar los lardones crujientes sobre papel absorbente.

Secar los cubos de carne con papel absorbente, salpimentarlos generosamente y sellarlos en la grasa del tocino a fuego fuerte, girándolos hasta que se doren por todos lados; retirar y reservar.

Bajar el fuego a medio y sofreír la cebolla, la zanahoria y el ajo en la grasa restante durante 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

Espolvorear la harina sobre las verduras, remover bien durante 1 minuto para cocinar el sabor a harina cruda, luego verter el vino tinto raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera para soltar los jugos adheridos.

Incorporar el caldo de res, la hoja de laurel y el tomillo, devolver la carne y los lardones a la olla, y llevar a un hervor suave.

Tapar la olla y cocinar a fuego muy bajo durante 2 horas, revisando ocasionalmente, hasta que la carne esté tan tierna que se desmenuce fácilmente con una cuchara.

Mientras tanto, saltear los champiñones en mantequilla a fuego fuerte en una sartén aparte hasta que estén dorados por todos lados; reservar.

Destapar la olla durante los últimos 10 minutos para que la salsa reduzca y adquiera una consistencia aterciopelada, luego añadir los champiñones salteados y rectificar la sal y la pimienta.

Servir caliente en plato hondo acompañado de puré de patatas cremoso, papas salteadas con perejil o una rebanada gruesa de pan rústico para disfrutar la salsa.