Receta de Francia · MainCourse
Boeuf Bourguignon a la Borgoñesa
Clásico estofado francés de res cocinado en vino tinto de Borgoña con verduras, champiñones y cebollas pequeñas. Reconfortante tradicional de la Borgoña.
📖 Descripción
El Boeuf Bourguignon es el estofado más emblemático de la región francesa de Borgoña. La carne de res sellada se cocina lentamente en vino tinto con lardones crujientes, cebolla, zanahoria, cebollas pequeñas, champiñones y hierbas aromáticas frescas. El resultado es una salsa profunda, aterciopelada y llena de matices sobre una carne extremadamente tierna, que se sirve tradicionalmente con papas hervidas o pan rústico para mojar.
👨🍳 Preparación
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1
Corta la carne de res en cubos regulares de 3 cm, sazonar con sal y pimienta, y reservar. Picar finamente la cebolla, cortar la zanahoria en rodajas gruesas y picar el diente de ajo.
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2
En una olla pesada tipo Dutch oven a fuego medio-alto, cocinar los lardones de tocino durante 4 minutos hasta que estén crujientes y hayan liberado su grasa. Retirar con espumadera y reservar.
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3
En la misma grasa caliente del tocino, sellar los cubos de res en tandas sin amontonarlos, dejándolos 2 minutos por cada lado hasta obtener una costra dorada. Retirar y reservar junto con los lardones.
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4
Bajar el fuego a medio y sofreír la cebolla junto con la zanahoria durante 5 minutos hasta que se ablanden. Agregar el ajo y cocinar 1 minuto más hasta que esté fragante.
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5
Espolvorear la harina sobre las verduras y revolver bien durante 2 minutos para cocinarla y eliminar el sabor crudo. Verter todo el vino tinto y raspar el fondo de la olla con cuchara de madera para soltar todos los trozos caramelizados.
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6
Incorporar el caldo de res, añadir el laurel y el tomillo. Regresar la carne sellada y los lardones a la olla. Llevar a hervor, tapar y bajar el fuego. Cocinar a fuego lento durante 2 horas hasta que la carne esté extremadamente tierna.
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7
Mientras la carne se estofa, preparar los acompañamientos: dorar las cebollas pequeñas en mantequilla a fuego medio durante 10 minutos hasta que estén tiernas y caramelizadas. En otra sartén, saltear los champiñones en un poco de mantequilla hasta que estén bien dorados, unos 6 minutos.
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8
Veinte minutos antes de finalizar la cocción del estofado, añadir las cebollas caramelizadas y los champiñones salteados. Destapar la olla para que la salsa se reduzca y alcance una consistencia untuosa y brillante.
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9
Paralelamente, cocinar las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar calientes para servir como guarnición.
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10
Retirar la hoja de laurel, rectificar la sal y pimienta, espolvorear el perejil fresco picado y servir el estofado bien caliente en un plato hondo acompañado de las papas hervidas y trozos de pan baguette para disfrutar la salsa.
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