Receta de Rusia · Soup

Borscht Ruso Clásico

Name: Borscht Ruso Clásico
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 1 porciones
Cuisine: Rusia
Ingredients: 500.000 ml caldo de res; 150.000 g carne de res (chambarete) en trozos; 1.000 ud remolacha mediana pelada y rallada; 1.000 ud papa pelada y cortada en cubos; 0.250 ud cebolla blanca picada; 0.250 ud zanahoria rallada; 50.000 g repollo blanco cortado en juliana; 1.000 cda pasta de tomate; 1.000 cda aceite vegetal; 2.000 ud diente de ajo picado; 1.000 ud hoja de laurel seca; 1.000 pizca sal; 1.000 pizca pimienta negra molida; 1.000 cda jugo de limón; 2.000 cda crema agria (smetana); 1.000 ud perejil fresco picado

Sopa tradicional rusa de remolacha con carne de res, repollo y verduras, servida con crema agria (smetana) y perejil fresco.

⏱ 80'min totales

🍽 1porciones

🔥 420kcal

📊 Mediumdificultad

👥 Porciones

¿Para cuántos?

de 1 base

🥕 Ingredientes

500 ml caldo de res
150 g carne de res (chambarete) en trozos
1 ud remolacha mediana pelada y rallada
1 ud papa pelada y cortada en cubos
1/4 ud cebolla blanca picada
1/4 ud zanahoria rallada
50 g repollo blanco cortado en juliana
1 cda pasta de tomate
1 cda aceite vegetal
2 ud diente de ajo picado
1 ud hoja de laurel seca
1 pizca sal
1 pizca pimienta negra molida
1 cda jugo de limón
2 cda crema agria (smetana)
1 ud perejil fresco picado

📖 Descripción

El borscht es una de las sopas más emblemáticas de la cocina rusa, reconocido por su intenso color rojo profundo aportado por la remolacha. Esta versión clásica combina carne de res tierna con una mezcla aromática de verduras como repollo, papa, zanahoria y cebolla, todo cocinado lentamente en un caldo concentrado. Se sirve tradicionalmente bien caliente, acompañado de una generosa cucharada de crema agria (smetana) y hierbas frescas para realzar su sabor característico.

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👨‍🍳 Preparación

1

Coloca la carne de res en una olla con 500 ml de agua fría, lleva a ebullición a fuego alto, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 40 minutos hasta que la carne esté tierna. Retira la carne, resérvala para después y cuela el caldo resultante.
2

Mientras se cocina la carne, prepara todas las verduras: pela y ralla la remolacha, pela y corta la papa en cubos pequeños, pica finamente la cebolla, ralla la zanahoria y corta el repollo en tiras finas (juliana).
3

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y la zanahoria durante 5 minutos hasta que estén suaves. Añade la remolacha rallada y la pasta de tomate, mezcla bien y cocina 5 minutos más, removiendo ocasionalmente.
4

En una olla grande, vierte el caldo de res colado y lleva a ebullición. Agrega las papas en cubos y cocina durante 10 minutos. Luego incorpora el repollo y la mezcla de remolacha sofrita, dejando cocinar 10 minutos más a fuego medio.
5

Pica finamente los dientes de ajo y añádelos a la sopa junto con la hoja de laurel, sal, pimienta negra y el jugo de limón para mantener el color vivo de la remolacha. Cocina 5 minutos más para que se integren los sabores.
6

Desmenuza la carne de res reservada con un tenedor o cuchillo y devuélvela a la olla. Cocina 2 minutos más, retira la hoja de laurel y apaga el fuego.
7

Sirve el borscht bien caliente en un plato hondo, coloca una generosa cucharada de crema agria (smetana) en el centro y espolvorea perejil fresco picado por encima como acabado final.

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