Receta de Rusia · Soup
Borscht ruso tradicional con carne de res
Sopa emblemática rusa de remolacha, carne de res y verduras, servida con crema agria y hierbas frescas.
📖 Descripción
El borscht es una de las sopas más representativas de la cocina rusa y de Europa del Este. Su color rojo profundo proviene de la remolacha, que se cocina lentamente con carne de res tierna, papa, zanahoria, cebolla y tomate. Se sirve tradicionalmente bien caliente, coronada con una generosa cucharada de smetana (crema agria) y hierbas frescas como eneldo y perejil.
👨🍳 Preparación
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1
Lavar y pelar todas las verduras. Cortar la remolacha en juliana fina, la papa en cubos pequeños, la zanahoria en rodajas finas y la cebolla en dados. Picar finamente el diente de ajo y reservar las hierbas frescas.
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2
En una olla mediana, colocar la carne de res cubierta con 500 ml de agua fría. Llevar a ebullición a fuego alto, retirar la espuma que se forme en la superficie y reducir a fuego bajo. Cocinar durante 40 minutos hasta que la carne esté tierna y el caldo tome sabor.
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3
Retirar la carne del caldo, colar el líquido y reservar. Cortar la carne ya cocida en cubos pequeños y reservar aparte.
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4
En la misma olla, calentar la cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Sofreír la cebolla y la zanahoria durante 5 minutos hasta que la cebolla esté translúcida.
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5
Añadir la remolacha en juliana y el puré de tomate. Cocinar durante 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que la remolacha se ablande ligeramente.
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6
Verter el caldo reservado sobre las verduras, agregar la papa en cubos, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Subir el fuego hasta hervir y luego reducir a fuego medio. Cocinar tapado durante 20 minutos hasta que la papa esté completamente tierna.
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7
Incorporar la carne de res en cubos y el ajo picado. Apagar el fuego, tapar la olla y dejar reposar 5 minutos para que los sabores se integren.
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8
Servir el borscht bien caliente en un plato hondo. Coronar con una cucharada generosa de smetana y espolvorear con eneldo y perejil frescos picados. Acompañar con pan de centeno si se desea.
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