Receta de Ucrania · Soup
Borscht ucraniano casero
Sopa tradicional ucraniana de remolacha, repollo y carne, servida con crema agria y eneldo fresco.
📖 Descripción
El borscht es el alma de la cocina ucraniana: una sopa profunda y reconfortante a base de remolacha que tiñe todo de un rojo rubí, con repollo, patatas y un sofrito aromático de cebolla, zanahoria y tomate. Se sirve bien caliente con una generosa cucharada de smetana y eneldo fresco picado.
👨🍳 Preparación
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1
En una olla grande coloca la carne de res con hueso y cubre con 1 litro de agua fría; lleva a ebullición, retira la espuma, baja el fuego y cocina a fuego lento 40 minutos con una pizca de sal para obtener un caldo sabroso.
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2
Retira la carne del caldo, desmenúzala con un tenedor y cuela el caldo. Vuelve a poner el caldo en la olla, añade las patatas en cubos y el repollo en juliana, y cocina 10 minutos a fuego medio.
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3
Mientras tanto calienta el aceite vegetal en una sartén y sofríe la cebolla picada y la zanahoria rallada a fuego medio durante 5 minutos hasta que estén tiernas y translúcidas.
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4
Añade la remolacha rallada a la sartén junto con la pasta de tomate, el vinagre de manzana y el azúcar; cocina 7-8 minutos más para que la remolacha se ablande y suelte su color.
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5
Vuelca el sofrito de remolacha en la olla con el caldo, incorpora los ajos picados, la hoja de laurel y la carne desmenuzada; cocina a fuego lento 8-10 minutos más para que se integren los sabores.
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6
Rectifica de sal y pimienta negra, retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos para que los sabores se asienten.
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7
Sirve bien caliente en un plato hondo, coronando con una cucharada generosa de crema agria smetana y el eneldo fresco espolvoreado por encima.
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