Borscht Ucraniano Clásico

Coloca la carne de res en una olla con 500 ml de agua fría, lleva a ebullición a fuego alto y luego reduce a fuego lento. Cocina durante 60 minutos, retirando la espuma con una cuchara para obtener un caldo transparente y limpio.

Mientras se cocina el caldo, pela y ralla la remolacha y la zanahoria. Pica finamente la cebolla, corta la papa en cubos pequeños y el repollo en tiras delgadas de aproximadamente 3 cm.

Calienta el aceite de girasol en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y la zanahoria durante 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Agrega la remolacha rallada y cocina 5 minutos más, revolviendo constantemente.

Incorpora el tomate picado, la pasta de tomate, el vinagre de manzana y la pizca de azúcar al sofrito de remolacha. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos para que los sabores se integren y la mezcla adquiera un color profundo.

Retira la carne del caldo, desmenúzala con un tenedor y devuélvela a la olla. Añade la papa en cubos y cocina a fuego medio durante 10 minutos hasta que esté tierna pero firme.

Agrega el repollo en tiras y todo el sofrito de remolacha a la olla. Cocina 10 minutos más a fuego bajo. Sazona con sal al gusto, añade la hoja de laurel y el diente de ajo picado.

Retira del fuego, incorpora el eneldo y perejil fresco picados, tapa la olla y deja reposar 15 minutos para que los sabores se intensifiquen y la sopa adquiera su sabor característico.

Sirve el borscht bien caliente en un plato hondo. Corona con una generosa cucharada de crema agria (smetana) y decora con un poco más de eneldo fresco. Acompaña con pan de ajo tradicional (pampushky) si se desea.