Borscht ucraniano tradicional

Pelar y cortar la remolacha en juliana fina, la papa en cubos medianos, la zanahoria en medias rodajas, la cebolla en cuadros pequeños y el repollo en tiras delgadas. Picar el tomate en cubos y machacar el diente de ajo con el lado del cuchillo.

En una olla grande, colocar la carne de res con hueso, cubrir con agua fría y llevar a ebullición a fuego alto. Retirar la espuma gris que se forme en la superficie, salar ligeramente y reducir el fuego. Cocinar a fuego lento durante 40 minutos hasta que la carne esté tierna. Retirar la carne y reservar el caldo colado.

Calentar el aceite de girasol en una sartén profunda a fuego medio. Sofreír la cebolla picada durante 3 minutos hasta que esté transparente, luego añadir la zanahoria y cocinar 4 minutos más revolviendo constantemente.

Incorporar la remolacha en juliana a la sartén junto con la pasta de tomate y el vinagre de manzana. Cocinar 7 minutos para que la remolacha se ablande y libere todo su color rubí característico.

En la olla con el caldo hirviendo, añadir las papas en cubos y el repollo en tiras. Cocinar 10 minutos a fuego medio hasta que las papas estén casi tiernas pero firmes.

Verter el sofrito de remolacha en la olla, añadir el tomate picado, el ajo machacado y la hoja de laurel. Sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Cocinar 10 minutos más a fuego bajo sin tapar.

Desmenuzar la carne de res reservada en trozos medianos y reintegrarla al borscht. Retirar del fuego, espolvorear el eneldo fresco picado y dejar reposar tapado 15 minutos para que los sabores se integren profundamente.

Servir el borscht bien caliente en un plato hondo de cerámica, coronar con una cucharada generosa de smetana y acompañar con las rodajas de pan de centeno oscuro.