Receta de Ucrania · Soup
Borscht Ucraniano Tradicional (Борщ)
Sopa emblemática ucraniana a base de remolacha, repollo y carne de res, servida con crema agria y eneldo fresco. Reconfortante y llena de sabor tradicional.
📖 Descripción
El borscht es el plato nacional de Ucrania, una sopa robusta y vibrante de color rubí preparada con remolacha fresca, repollo, zanahoria, papa y carne de res. Cada familia guarda su receta secreta, pero la esencia permanece: el equilibrio entre la dulzura terrosa de la remolacha, la acidez del limón y la riqueza del caldo. Servida tradicionalmente con una generosa cucharada de crema agria (smetana) y pan de ajo pampushky, es símbolo de hospitalidad y tradición eslava.
👨🍳 Preparación
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1
Preparar los ingredientes: pelar y cortar la remolacha en tiras finas (juliana), picar la cebolla en cubos pequeños, rallar la zanahoria, cortar la papa en cubos medianos y picar finamente el repollo en tiras delgadas.
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2
En una olla grande, colocar la carne de res cubierta con 2 tazas de agua fría. Llevar a ebullición a fuego alto, retirar la espuma con una espumadera, reducir a fuego bajo y cocinar tapado durante 40 minutos hasta que la carne esté tierna.
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3
Mientras se cocina la carne, calentar el aceite de girasol en un sartén a fuego medio. Sofreír la cebolla durante 3-4 minutos hasta que esté transparente, luego añadir la zanahoria rallada y cocinar 2 minutos más.
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4
Incorporar al sartén la remolacha en tiras y la pasta de tomate. Revolver bien y cocinar 5-7 minutos para que la remolacha se ablande y libere sus jugos, manteniendo su color vibrante.
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5
Retirar la carne del caldo, deshebrarla con un tenedor y reservar. Añadir al caldo las papas en cubos y cocinar a fuego medio durante 8 minutos hasta que estén casi tiernas.
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6
Incorporar al caldo el repollo picado y la mezcla de remolacha sofrita del sartén. Cocinar 10 minutos más a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente.
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7
Añadir el ajo picado, la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Exprimir el jugo de medio limón para intensificar el color rojo brillante de la remolacha.
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8
Regresar la carne deshebrada al caldo, apagar el fuego y dejar reposar tapado durante 15 minutos para que todos los sabores se integren profundamente.
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9
Servir el borscht bien caliente en un plato hondo de cerámica. Decorar con una generosa cucharada de crema agria en el centro y espolvorear con eneldo fresco picado. Acompañar con una rodaja de limón y, opcionalmente, pampushky (panecillos de ajo) al lado.
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