Receta de India · MainCourse
Butter Chicken (Murgh Makhani)
Pechuga de pollo marinada en yogur y especias, cocinada en una cremosa salsa de tomate con mantequilla, originaria del Punjab.
📖 Descripción
El Butter Chicken, o Murgh Makhani, es uno de los platos más emblemáticos de la cocina india, creado en la década de 1950 en el restaurante Moti Mahal de Delhi por el chef Kundan Lal Gujral. Tiernos trozos de pollo marinados en yogur y especias se cocinan en una salsa aterciopelada de tomate, mantequilla y nata, aromatizada con garam masala y kasuri methi. Su equilibrio entre cremosidad, acidez y especias cálidas lo ha convertido en un clásico mundial.
👨🍳 Preparación
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1
Marinar el pollo con yogur, pasta de jengibre, pasta de ajo, garam masala, cúrcuma, chile rojo y sal durante al menos 30 minutos en el refrigerador.
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2
Calentar 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio-alto y sellar los cubos de pollo marinados hasta dorarlos ligeramente por todos lados; reservar.
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3
En la misma sartén, derretir la mantequilla restante y sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente y suave, durante 4-5 minutos.
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4
Añadir el puré de tomate y cocinar a fuego medio durante 8-10 minutos, removiendo, hasta que la mezcla espese y el aceite se separe en los bordes.
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5
Incorporar el pollo reservado junto con cualquier jugo que haya soltado, mezclar bien y cocinar tapado a fuego bajo durante 10 minutos.
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6
Agregar la nata, el kasuri methi desmenuzado entre las palmas y una pizca extra de garam masala; remover y cocinar 3 minutos más hasta obtener una salsa cremosa.
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7
Rectificar la sal, retirar del fuego y dejar reposar 2 minutos. Servir caliente decorado con cilantro fresco y acompañado de cuartos de limón y arroz basmati o naan.
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