Cacio e Pepe

Lleva una olla con 500 ml de agua a ebullición y añade una pizca de sal gruesa; el agua debe estar ligeramente menos salada de lo habitual ya que el pecorino aportará sabor.

Tuesta 1 cucharada de granos de pimienta negra en un sartén seco a fuego medio durante 1 minuto hasta que liberen su aroma, luego tritúralos gruesamente con un mortero o molinillo.

Cocina los 100 g de espaguetis en el agua hirviendo durante 8 minutos o hasta que estén al dente, reservando 1 taza del agua de cocción antes de escurrir la pasta.

En un bowl amplio mezcla los 80 g de pecorino rallado con 3 a 4 cucharadas del agua de cocción tibia (no caliente) hasta obtener una crema homogénea, lisa y sin grumos.

En el sartén con la pimienta tostada añade un chorrito de aceite de oliva y los espaguetis escurridos, saltea a fuego bajo durante 30 segundos para que absorban el sabor.

Retira el sartén del fuego, vierte la crema de pecorino sobre la pasta y mezcla enérgicamente con movimientos circulares hasta que la salsa emulsione y se vuelva cremosa y brillante.

Si la salsa queda demasiado espesa, añade más agua de cocción tibia poco a poco; si está demasiado líquida, incorpora un poco más de pecorino rallado fino.

Sirve inmediatamente en un plato hondo, termina con un poco más de pecorino rallado y pimienta negra recién molida al gusto para realzar el aroma.