Receta de Italia · MainCourse
Cacio e Pepe
Pasta romana clásica con solo tres ingredientes: queso pecorino, pimienta negra y pasta. Cremosa, intensa y emblemática de Italia.
📖 Descripción
La Cacio e Pepe es una de las recetas más antiguas y representativas de la cocina romana. Su magia reside en la emulsión perfecta entre el almidón del agua de cocción, el queso pecorino romano rallado fino y la pimienta negra recién molida. Un plato humilde que, bien ejecutado, se convierte en una experiencia gastronómica memorable.
👨🍳 Preparación
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1
Lleva el agua a ebullición en una olla grande y añade la sal gruesa.
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2
Tuesta ligeramente los granos de pimienta negra en una sartén seca a fuego medio durante 30 segundos, luego tritúralos en mortero hasta obtener trozos gruesos.
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3
Cocina la pasta en el agua hirviendo hasta que esté al dente, reservando media taza del agua de cocción antes de escurrir por completo.
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4
En un bowl, mezcla el pecorino romano rallado con varias cucharadas del agua de cocción caliente hasta obtener una crema suave, homogénea y sin grumos.
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5
En la sartén con la pimienta tostada, añade la pasta escurrida y la crema de queso a fuego muy bajo, removiendo con energía hasta que la salsa emulsione y se adhiera perfectamente a la pasta.
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6
Sirve inmediatamente en un plato hondo, termina con un poco más de pecorino rallado y un toque de pimienta negra recién molida al momento.
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