Receta de Chile · Soup
Cazuela de Vacuno
Sopa tradicional chilena con carne de res, zapallo, choclo, papa y verduras, sazonada con comino y orégano.
📖 Descripción
La cazuela de vacuno es uno de los platos más emblemáticos de la cocina casera chilena. Combina trozos tiernos de carne de res con zapallo camote, choclo, papa, zanahoria y arroz en un caldo concentrado y aromático. Se sirve bien caliente con cilantro fresco y limón para realzar sus sabores.
👨🍳 Preparación
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1
Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio y sellar el osobuco por ambos lados hasta dorar ligeramente.
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2
Agregar la cebolla en pluma y el ajo picado, sofreír durante 2 minutos hasta que la cebolla se torne translúcida.
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3
Cubrir la carne con 1.5 litros de agua fría, añadir comino, orégano y sal al gusto. Llevar a hervor y bajar a fuego lento.
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4
Cocinar a fuego lento durante 45 minutos, espumando la superficie si es necesario, hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso.
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5
Incorporar la papa en cubos, la zanahoria en rodajas y el choclo, mantener el fuego lento por 15 minutos.
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6
Añadir el zapallo camote y el arroz, cocinar 12 minutos más hasta que el arroz esté suave y el zapallo se deshaga parcialmente.
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7
Rectificar la sazón con sal y pimienta, retirar del fuego y espolvorear cilantro fresco picado por encima.
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8
Servir en plato hondo con un trozo grande de carne, verduras y abundante caldo, acompañar con limón en cuartos para exprimir al gusto en la mesa.
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