Cazuela de Vacuno Chilena

Cortar la carne de vacuno en trozos medianos, lavarla y reservar. Picar finamente la cebolla y el ajo, pelar y cortar la papa en cubos, la zanahoria en rodajas, el zapallo en cubos medianos y el choclo en rodajas de 2 cm.

Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Sofreír la cebolla picada durante 3 minutos hasta que esté transparente, luego agregar el ajo picado y cocinar 1 minuto más sin que se queme.

Incorporar los trozos de carne a la olla y sellarlos por todos los lados durante 4 minutos, revolviendo ocasionalmente para que se doren ligeramente por fuera.

Cubrir la carne con 1.5 litros de agua fría, añadir sal, pimienta, comino y orégano. Llevar a hervor y luego bajar el fuego a medio-bajo, cocinando tapado parcialmente durante 40 minutos hasta que la carne esté tierna.

Agregar la papa, la zanahoria y el choclo a la olla. Cocinar a fuego medio durante 20 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

Incorporar el zapallo camote y el arroz lavado, removiendo suavemente. Continuar la cocción por 15 minutos más, hasta que el arroz esté cocido y el zapallo deshecho parcialmente, espesando naturalmente el caldo.

Rectificar la sal y pimienta. Servir caliente en un plato hondo, espolvorear cilantro fresco picado por encima y acompañar con un cuarto de limón para exprimir al gusto.