Receta de Perú · MainCourse
Ceviche Peruano
Plato bandera del Perú, el ceviche combina pescado fresco marinado en jugo de limón con cebolla roja, ají limo y culantro, acompañado de camote, choclo y cancha.
📖 Descripción
El ceviche es considerado el plato nacional del Perú y fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2008. Esta preparación limeña de tradición ancestral combina pescado fresco crudo 'cocido' en jugo de limón con cebolla roja, ají limo y culantro. Se sirve tradicionalmente con camote, choclo y cancha serrana, creando un equilibrio perfecto entre acidez, frescura y tradición.
👨🍳 Preparación
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1
Cortar el pescado fresco en cubos de aproximadamente 2 cm y colocarlo en un bowl de vidrio o cerámica (nunca de metal, ya que el limón reacciona con el metal alterando el sabor).
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2
Exprimir el jugo de los limones, colarlo para eliminar semillas y pulpa, y reservar. El limón sutil peruano es el más tradicional por su acidez equilibrada.
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3
Lavar la cebolla roja en agua fría con una pizca de sal durante 5 minutos para reducir su amargor natural, luego escurrir muy bien.
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4
Añadir al bowl con el pescado el jugo de limón, la sal, la pimienta, el ají limo picado y el culantro. Mezclar con movimientos suaves y dejar reposar entre 10 y 15 minutos para que el pescado se 'cocine' con la acidez del cítrico.
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5
Incorporar la cebolla roja en juliana, mezclar con cuidado sin romper los cubos de pescado y rectificar la sal y el ají al gusto.
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6
Servir inmediatamente en un plato hondo, colocando el camote cocido y el choclo a un lado, las rodajas de rábano encima y espolvorear la cancha serrana como acompañamiento crujiente.
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