Coq au Vin

Secar los muslos de pollo con papel absorbente, salpimentar y reservar. En una olla pesada, calentar el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto.

Dorar los lardones de panceta durante 3 minutos hasta que estén crujientes, retirarlos con una espumadera y reservar. En la misma grasa, sellar los muslos de pollo por ambos lados hasta que estén bien dorados, unos 4 minutos por lado. Retirar y reservar.

Volver a colocar el pollo en la olla, añadir el coñac y flambear con cuidado. Cuando la llama se apague, espolvorear la harina y revolver 1 minuto para que se cocine.

Incorporar la pasta de tomate y el ajo picado, mezclar bien, luego verter el vino tinto y el caldo de pollo. Añadir el bouquet garni, los lardones reservados y las cebollas perla. Llevar a hervor suave.

Tapar y cocinar a fuego lento durante 45 minutos, volteando el pollo a mitad del tiempo. Agregar los hongos de botón y continuar la cocción tapada por 20 minutos más.

Retirar el bouquet garni. Si la salsa está muy líquida, destapar y reducir unos minutos hasta obtener una consistencia sedosa que nape la cuchara.

Rectificar sal y pimienta. Servir el pollo cubierto con la salsa, los lardones, cebollas y hongos, espolvorear con perejil fresco y acompañar con pasta champiñón o puré de papa cremoso.