Receta de Francia · MainCourse
Coq au Vin
Pollo braseado lentamente en vino tinto de Borgoña con panceta, chalotas y champiñones: la esencia de la cocina francesa casera.
📖 Descripción
El Coq au Vin es uno de los platos más emblemáticos de la cocina hogareña francesa. Combina pollo braseado en vino tinto con aromas de tomillo y laurel, panceta crujiente, chalotas caramelizadas y champiñones frescos. Una receta humilde nacida en las regiones vinícolas, convertida en clásico por su sabor profundo y reconfortante, ideal para una comida dominical acompañada de puré de papas o pan.
👨🍳 Preparación
-
1
Sazona los muslos de pollo con sal y pimienta negra por ambos lados, dejándolos reposar unos minutos para que absorban el sabor.
-
2
Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una cocotte pesada a fuego medio-alto. Dora los muslos de pollo por ambos lados durante 4-5 minutos hasta obtener un color dorado intenso. Retira y reserva aparte.
-
3
En la misma cocotte, sofríe los lardones de panceta hasta que queden crujientes y liberen su grasa, unos 3 minutos. Añade las chalotas, el ajo picado y la zanahoria en rodajas gruesas. Cocina removiendo durante 3 minutos hasta que las chalotas se doren ligeramente.
-
4
Incorpora los champiñones en cuartos y cocina durante 2-3 minutos hasta que se evapore su humedad y adquieran un color dorado.
-
5
Vierte el coñac sobre la preparación y, si lo deseas, flambea dejando que el alcohol se evapore por completo durante aproximadamente 1 minuto.
-
6
Espolvorea la harina de trigo sobre la mezcla y revuelve constantemente durante 1 minuto para que se cocine y pierda el sabor crudo.
-
7
Vierte el vino tinto de Borgoña y el caldo de pollo, añade el bouquet garni y raspa el fondo de la cocotte con una cuchara de madera para soltar los jugos caramelizados adheridos.
-
8
Regresa los muslos de pollo a la olla con la piel hacia arriba. Tapa y cocina a fuego lento durante 45 minutos, hasta que la carne esté muy tierna y se despegue fácilmente del hueso.
-
9
Retira el pollo y el bouquet garni. Si la salsa queda ligera, cocina destapada a fuego medio durante 5-8 minutos hasta que espese y adquiera un brillo aterciopelado.
-
10
Sirve en un plato hondo, coloca los muslos y cubre con la salsa, las chalotas, los champiñones y la panceta. Termina espolvoreando perejil fresco picado. Acompaña tradicionalmente con puré de papas cremoso, papa al horno o pan baguette crujiente.
🌍 Más recetas de Francia
Explora el resto de nuestro recetario internacional para seguir cocinando platos tradicionales de Francia y de cocinas hermanas.
Ver todas las recetas de Francia