Receta de Francia · MainCourse
Coq au Vin
Clásico guiso francés de pollo cocinado lentamente en vino tinto de Borgoña con tocino, cebollas perla, champiñones y hierbas aromáticas.
📖 Descripción
El Coq au Vin es una de las recetas más emblemáticas de la cocina tradicional francesa, originaria de Borgoña. Consiste en un pollo dorado y luego guisado lentamente en vino tinto con lardons, cebollas perla, champiñones, zanahorias y un bouquet garni. El resultado es una salsa profunda, aterciopelada y llena de matices, perfecta para acompañar con papas aplastadas o una baguette crujiente.
👨🍳 Preparación
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1
Seca los muslos de pollo con papel absorbente, sazona con sal y pimienta negra recién molida por ambos lados.
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2
Calienta el aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio-alto y dora el tocino hasta que esté crujiente; retíralo y resérvalo.
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3
En la misma grasa, sella los muslos de pollo con la piel hacia abajo durante 4 minutos por lado hasta que estén bien dorados; retíralos y resérvalos.
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4
Baja el fuego a medio, agrega la zanahoria y el ajo, cocina 3 minutos, añade las cebollas perla y los champiñones, y saltea 4 minutos más.
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5
Vierte el coñac, raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera para desglasar y flamea hasta que el alcohol se evapore.
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6
Incorpora el vino tinto, la hoja de laurel y el tomillo; regresa el pollo y el tocino a la olla, tapa y cocina a fuego bajo durante 75 minutos.
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7
Retira el pollo, mezcla la mantequilla con la harina hasta formar un beurre manié y agrégalo a la salsa, cocinando 5 minutos hasta que espese y brille.
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8
Sirve el pollo cubierto con la salsa, espolvorea con perejil fresco picado y acompaña con papas aplastadas con mantequilla o una baguette tostada.
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