Coq au Vin

Corta el pollo en presas y sazona con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una olla de hierro pesada a fuego medio-alto y dora el pollo por todos lados durante 5-6 minutos hasta que esté bien dorado. Retira y reserva.

En la misma olla, cocina la panceta cortada en lardones durante 3 minutos hasta que esté crujiente y suelte su grasa. Añade la cebolla, la zanahoria y el ajo picado, y sofríe por 4 minutos hasta que las verduras estén tiernas y translúcidas.

Incorpora la harina de trigo y cocina durante 1 minuto revolviendo constantemente para formar un roux ligero. Vierte el vino tinto de Borgoña y raspa bien el fondo de la olla con una cuchara de madera para despegar todos los sabores caramelizados.

Agrega el caldo de pollo, la ramita de tomillo, la hoja de laurel y las presas de pollo reservadas. Cuando rompa hervor, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 45 minutos hasta que el pollo esté muy tierno y la salsa se haya reducido.

Mientras tanto, calienta una sartén aparte a fuego medio y dora las cebollas perla junto con los champiñones durante 5 minutos hasta que estén ligeramente caramelizados. Incorpóralos a la olla con el pollo y cocina 10 minutos más para que se integren los sabores.

Retira la ramita de tomillo y la hoja de laurel. Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Sirve el Coq au Vin en un plato hondo, espolvorea con perejil fresco picado y acompaña con un puré de papas cremoso o rebanadas de baguette tostada para disfrutar la salsa.