Receta de Francia · MainCourse
Coq au Vin
Estofado francés de pollo cocinado lentamente en vino tinto de Borgoña con tocino, champiñones, cebollas perla y hierbas aromáticas. Un clásico de la cocina gala.
📖 Descripción
El Coq au Vin es un estofado emblemático originario de la región de Borgoña, donde el pollo se cocina lentamente en vino tinto con lardones de tocino, champiñones y cebollas perla. Su sabor profundo y aromático, enriquecido con coñac y hierbas frescas, lo convierte en una de las recetas más representativas de la gastronomía francesa tradicional, perfecta para una comida reconfortante.
👨🍳 Preparación
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1
Sazona los muslos de pollo con sal y pimienta negra molida. En una cocotte o olla pesada de fondo grueso, cocina los lardones de tocino a fuego medio hasta que estén crujientes y hayan soltado su grasa, luego retíralos y resérvalos.
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2
En la grasa caliente del tocino, dora los muslos de pollo por todos lados durante 5-7 minutos hasta conseguir un sellado dorado y uniforme. Retira el pollo y resérvalo temporalmente.
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3
Vierte el coñac sobre la olla y flamea inclinándola cuidadosamente hacia la llama hasta que el alcohol se evapore. Incorpora el ajo picado, la zanahoria en rodajas y los champiñones, salteando durante 2 minutos.
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4
Añade el vino tinto de Borgoña y el caldo de res, integrando la hoja de laurel y la rama de tomillo. Raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera para liberar todos los jugos caramelizados.
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5
Regresa el pollo y los lardones a la olla. Tapa y cocina a fuego lento durante 45 minutos, hasta que el pollo esté tierno y se desprenda fácilmente del hueso. Retira el pollo y las hierbas.
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6
En un tazón pequeño, mezcla la mantequilla con la harina hasta formar una pasta homogénea llamada beurre manié. Incorpórala poco a poco a la salsa caliente y cocina revolviendo durante 5 minutos hasta que espese y brille.
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7
Regresa el pollo a la salsa, calienta 3 minutos más y rectifica la sal. Sirve en un plato hondo, espolvorea con perejil fresco picado y acompaña con papas hervidas, puré de papa o rebanadas de baguette tostada.
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