Receta de Francia · MainCourse
Coq au Vin
Pollo braseado lentamente en vino tinto de Borgoña con lardones, cebollas perla, champiñones y hierbas aromáticas. Un clásico de la cocina francesa.
📖 Descripción
El Coq au Vin es un plato emblemático de la gastronomía francesa, originario de Borgoña. Consiste en pollo cocinado lentamente en vino tinto con lardones crujientes, cebollas perla, champiñones y un bouquet garni. La larga cocción concentra los sabores creando una salsa profunda y aterciopelada que define la cocina rústica gala.
👨🍳 Preparación
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1
Marinar el pollo con el vino tinto, el ajo, el tomillo, el laurel y la pimienta durante al menos 2 horas en refrigeración, cubierto con film transparente.
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2
Escurrir el pollo reservando el vino de la marinada. Secar muy bien los muslos con papel absorbente para lograr un buen sellado.
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3
En una olla pesada o de hierro fundido, dorar los lardones de tocino con aceite de oliva a fuego medio hasta que estén crujientes. Retirar y reservar.
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4
En la misma olla, sellar los muslos de pollo por ambos lados durante 4 minutos hasta obtener un dorado profundo. Verter el coñac y flambear cuidadosamente.
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5
Espolvorear la harina sobre el pollo y revolver un minuto. Agregar el vino reservado, el caldo de pollo y la pasta de tomate, removiendo para integrar.
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6
Incorporar las cebollas perla, la zanahoria, los lardones reservados, el tomillo y el laurel. Tapar y cocinar a fuego muy bajo durante 45 minutos, hasta que el pollo esté tierno.
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7
Mientras tanto, saltear los champiñones en mantequilla a fuego alto hasta dorarlos. Añadirlos al guiso 10 minutos antes de finalizar la cocción.
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8
Rectificar sal y pimienta, espolvorear con perejil fresco picado y servir caliente acompañado de puré de papas o baguette tostada.
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