Coq au Vin

Secar bien los trozos de pollo con papel absorbente, salpimentar y reservar. En una olla pesada, calentar 1 cucharada de aceite y dorar los lardones hasta que estén crujientes; retirarlos y reservar.

En la misma grasa, sellar los trozos de pollo por todos los lados hasta dorarlos uniformemente. Retirar y reservar junto con los lardones.

Añadir la cucharada restante de aceite y la mantequilla, sofreír la cebolla y la zanahoria a fuego medio durante 5 minutos hasta que estén tiernas. Incorporar el ajo y cocinar 1 minuto más.

Espolvorear la harina sobre las verduras y revolver bien durante 1 minuto para que se cocine. Verter el vino tinto raspando el fondo de la olla para soltar los jugos adheridos.

Agregar el caldo de pollo, el pollo reservado, los lardones, la hoja de laurel y el tomillo. Llevar a hervor suave, tapar y cocinar a fuego bajo durante 60 minutos, removiendo ocasionalmente.

Mientras tanto, saltear los champiñones en una sartén aparte con un poco de mantequilla hasta que estén dorados. Incorporarlos a la olla durante los últimos 15 minutos de cocción.

Retirar la hoja de laurel y la ramita de tomilo. Rectificar sal y pimienta. Si la salsa queda ligera, cocinarla destapada unos minutos para reducirla hasta obtener consistencia aterciopelada.

Servir en un plato hondo, espolvorear con perejil fresco picado y acompañar con puré de papas, fideos mantequilla o una rebanada gruesa de pan campesino.