Receta de Francia · MainCourse
Coq au Vin
Classic French Coq au Vin: chicken braised in Burgundy wine with bacon, mushrooms and pearl onions, a timeless Burgundian delicacy.
📖 Descripción
Coq au Vin is one of the most emblematic dishes of French cuisine, originating in the Burgundy region. This traditional recipe features chicken slowly braised in robust red wine with smoky lardons, tender pearl onions, and earthy mushrooms. Aromatic herbs like thyme and bay leaf infuse the dish with deep, rustic flavors. The signature touch of cognac flambé adds a sophisticated warmth, while a butter-flour liaison creates that iconic velvety sauce. Best served with creamy mashed potatoes or a fresh baguette.
👨🍳 Preparación
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1
Sazona los muslos de pollo con sal y pimienta negra recién molida por ambos lados, dejándolos reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
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2
Calienta el aceite de oliva en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto y dora los muslos de pollo durante 4 minutos por cada lado hasta obtener un color dorado intenso, luego retíralos y resérvalos.
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3
En la misma olla, sofríe los lardones durante 3 minutos hasta que estén crujientes y hayan liberado su grasa, añade las cebollas perla peladas y la zanahoria en rodajas, cocinando 4 minutos más hasta que estén ligeramente caramelizadas.
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4
Incorpora el ajo picado y cocina 30 segundos hasta que esté fragante, luego vierte el coñac e inclina ligeramente la olla para flambear con cuidado hasta que las llamas se extingan.
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5
Regresa los muslos de pollo a la olla, añade el vino tinto de Borgoña, el tomillo y la hoja de laurel; cuando rompa el hervor, reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 45 minutos.
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6
Mientras tanto, saltea los champiñones laminados en una sartén con la mitad de la mantequilla durante 5 minutos hasta que estén dorados y resérvalos aparte.
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7
Forma una pasta con la mantequilla restante y la harina (beurre manié), incorpórala poco a poco a la salsa del pollo batiendo constantemente para espesar la preparación durante 5 minutos.
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8
Añade los champiñones salteados a la olla, rectifica la sazón y cocina 10 minutos más a fuego muy suave sin tapar para que la salsa adquiera consistencia sedosa.
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9
Sirve el Coq au Vin bien caliente en un plato hondo, acompaña con las papas hervidas o un puré cremoso, y decora con perejil fresco picado antes de llevar a la mesa.
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