Receta de Francia · MainCourse
Coq au Vin
Guiso clásico francés de pollo marinado en vino tinto con tocino, champiñones y cebollas perladas, cocinado lentamente hasta obtener una salsa profunda y aterciopelada.
📖 Descripción
El Coq au Vin es una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía francesa, originaria de Borgoña. Tradicionalmente preparado con gallo, hoy se elabora con pollo marinado en vino tinto, lardones, champiñones y cebollas perladas. Su cocción lenta permite que los sabores se integren, resultando en una salsa oscura, aterciopelada y llena de matices, servida tradicionalmente con pasta fresca o papas.
👨🍳 Preparación
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1
Marinar el pollo con el vino tinto, el ajo, la zanahoria, el laurel y el tomillo durante al menos 2 horas en refrigeración; escurrir y reservar el líquido de la marinada.
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2
En una olla pesada de hierro fundido, sofreír los lardones a fuego medio hasta que estén crujientes y hayan soltado su grasa; retirarlos y reservar.
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3
Secar bien los trozos de pollo, salpimentarlos y sellarlos en la misma olla con aceite de oliva hasta dorarlos por todos lados; retirarlos y reservar.
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4
Bajar el fuego, añadir la mantequilla y espolvorear la harina; cocinar 1 minuto removiendo constantemente para formar un roux oscuro.
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5
Verter el coñac y flambear con cuidado; cuando la llama se apague, incorporar el líquido de la marinada colado y raspar el fondo con una cuchara de madera para soltar los fondos caramelizados.
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6
Regresar el pollo y los lardones a la olla, tapar y cocinar a fuego bajo durante 45 minutos hasta que el pollo esté tierno y casi se desprenda del hueso.
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7
Agregar las cebollas perladas y los champiñones; continuar la cocción tapada 20 minutos más hasta que las verduras estén tiernas y la salsa haya espesado y brillado.
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8
Rectificar sal y pimienta, retirar el laurel y el tomillo, espolvorear con perejil fresco picado y servir caliente acompañado de papas hervidas, puré de papas o pasta fresca.
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