Receta de Francia · MainCourse
Coq au Vin
Pollo braseado en vino tinto con tocino, champiñones y cebollas perla. Plato emblemático de Borgoña, Francia.
📖 Descripción
El Coq au Vin es un plato clásico francés originario de Borgoña, donde el pollo se marina y se cocina lentamente en vino tinto junto con lardones ahumados, champiñones frescos y cebollas perla. El vino tinto no solo ablanda la carne, sino que crea una salsa profunda y aromática. Tradicionalmente servido con papas hervidas o pan crujiente.
👨🍳 Preparación
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1
Marinar el pollo en el vino tinto con el ajo, el tomillo y el laurel durante al menos 2 horas en refrigeración para infusionar sabor.
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2
Retirar el pollo de la marinada, secar con papel absorbente y reservar tanto el pollo como el vino. Calentar el aceite en una cazuela a fuego medio-alto y dorar los lardones hasta que suelten su grasa.
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3
Agregar el pollo con la piel hacia abajo y dorar por ambos lados durante 3-4 minutos. Retirar y reservar. En la misma grasa, sofreír las cebollas perla y los champiñones hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos.
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4
Espolvorear la harina sobre el fondo de la cazuela y remover durante 1 minuto. Verter el coñac y flambear con cuidado hasta que la llama se apague, luego añadir el vino de la marinada y el caldo de pollo.
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5
Reincorporar el pollo, los lardones, las cebollas y los champiñones. Tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que la carne esté tierna y se despegue del hueso.
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6
Retirar el pollo y las verduras. Reducir la salsa a fuego medio-alto durante 5 minutos si está muy líquida, luego montar con la mantequilla fría y sazonar con sal y pimienta al gusto.
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7
Servir el pollo bañado con la salsa, espolvorear perejil fresco picado y acompañar con papas hervidas, puré de papas o una baguette crujiente.
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