Receta de Hungría · MainCourse
Csirkepaprikás con Nököli
Pollo a la paprika húngara cremoso, servido con suaves galets de huevo caseros. Un clásico reconfortante de la cocina casera de Hungría.
📖 Descripción
El Csirkepaprikás es uno de los platos más emblemáticos de la Hungría rural: trozos de pollo cocinados lentamente con cebolla, paprika dulce húngara, tomate y pimiento verde, terminados con una salsa aterciopelada de crema agria. Se acompaña tradicionalmente con nököli, pequeños dumpling de huevo y harina, que absorben la salsa con delicadeza. Este guiso refleja la esencia de la cocina magiar:朴实, reconfortante y lleno de sabor gracias a la paprika de Kalocsa.
👨🍳 Preparación
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1
Salpimentar el muslo de pollo y secarlo con papel de cocina. Calentar la manteca de cerdo en una olla pesada a fuego medio y dorar el pollo por ambos lados durante unos 6 minutos hasta que la piel esté crujiente. Retirar y reservar.
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2
En la misma grasa, sofreír la cebolla picada a fuego medio-bajo durante 8 minutos hasta que esté translúcida y ligeramente dorada, evitando que se queme.
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3
Retirar la olla del fuego y añadir el pimentón dulce húngaro, el ajo picado, el comino y el tomate rallado. Mezclar rápidamente fuera del fuego para que la paprika no se queme ni amargue.
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4
Incorporar el pimiento verde en tiras y el caldo de pollo. Regresar el muslo a la olla, tapar y cocinar a fuego bajo durante 30 minutos, dándole vuelta a mitad de cocción.
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5
Mientras tanto, preparar los nököli: mezclar la harina con el huevo, una pizca de sal y unas cucharadas de agua hasta obtener una masa densa y ligeramente elástica que caiga en trozos gruesos desde una cuchara.
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6
Llevar una olla con agua ligeramente salada a hervor suave y dejar caer pequeños trozos de masa con ayuda de una cuchara mojada. Cocinar 3-4 minutos hasta que suban a la superficie y escurrir.
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7
Disolver la cucharadita de harina en la crema agria, templar con unas cucharadas de salsa caliente y verter de vuelta a la olla. Cocinar 5 minutos más sin hervir para que la salsa espese sin cortarse.
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8
Servir el pollo sobre los nököli recién hechos, bañar con abundante salsa de paprika y decorar con perejil fresco picado.
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