Receta de Etiopía · MainCourse
Doro Wat
Estofado etíope de pollo con huevos duros, berbere aromático y niter kibbeh, servido sobre injera tradicional.
📖 Descripción
El Doro Wat es considerado el plato nacional de Etiopía: un estofado profundo, picante y reconfortante elaborado con pollo, cebolla caramelizada, la mezcla de especias berbere y mantequilla clarificada especiada llamada niter kibbeh, coronado con huevos duros. Se sirve sobre injera, el pan esponjoso de teff fermentado, y se disfruta tradicionalmente con las manos en una comida comunitaria.
👨🍳 Preparación
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1
Preparar los huevos duros: colocarlos en agua fría, llevar a ebullición y cocinar 10 minutos. Enfriar, pelar y reservar.
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2
En una sartén pesada o clay pot, derretir el niter kibbeh a fuego medio y sofreír la cebolla picada durante 10 minutos hasta que esté dorada y suave, removiendo con frecuencia.
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3
Incorporar el ajo picado, el jengibre rallado y el berbere. Cocinar 2 minutos hasta que la mezcla esté fragante y ligeramente oscurecida.
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4
Añadir la pasta de tomate y cocinar 2 minutos más, integrando bien con las especias para evitar que se queme.
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5
Agregar los cubos de pollo y sellar por todos lados durante 5 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
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6
Verter el agua o caldo, añadir sal y korerima. Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 25 minutos hasta que el pollo esté tierno.
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7
Incorporar suavemente los huevos duros pelados a la salsa y cocinar 10 minutos más para que absorban los sabores.
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8
Extender el injera sobre un plato, colocar el doro wat encima con los huevos y servir inmediatamente, tradicionalmente comiendo con las manos desgarrando trozos de injera.
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