Receta de Etiopía · MainCourse
Doro Wat
Estofado etíope de pollo con salsa picante de berbere, cocinado lentamente con cebolla caramelizada y huevos duros, servido sobre injera.
📖 Descripción
El Doro Wat es el plato nacional de Etiopía: un estofado de pollo aromático y profundamente especiado, cocinado a fuego lento en niter kibbeh (mantequilla clarificada especiada) con cebolla caramelizada hasta obtener una base oscura y rica. La mezcla de berbere aporta el calor característico con notas de ají, fenogreco y coriander. Se sirve tradicionalmente con huevos duros y sobre injera, el pan plano fermentado de teff que absorbe la salsa.
👨🍳 Preparación
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1
Sazona los muslos de pollo con sal, 0.5 cucharada de berbere y el jengibre rallado; deja marinar 15 minutos a temperatura ambiente.
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2
Calienta el niter kibbeh a fuego medio-bajo en una sartén pesada o clay pot; añade la cebolla picada y cocina removiendo 20-25 minutos hasta que esté muy oscura y caramelizada, sin quemarla.
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3
Incorpora el ajo picado y cocina 1 minuto hasta que aromatice, luego agrega el resto del berbere (1 cucharada) y la pasta de tomate; sofríe 2-3 minutos para que las especias liberen sus aceites.
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4
Coloca los trozos de pollo marinado sobre la base de cebolla, cubre con el caldo de pollo caliente y lleva a ebullición suave.
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5
Tapa y cocina a fuego bajo 35-40 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya reducido a una consistencia espesa y brillante.
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6
Pela el huevo duro y agrégalo entero al guiso 15 minutos antes de terminar, para que absorba los sabores de la salsa.
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7
Rectifica de sal y añade el cardamomo molido y la nuez moscada; cocina destapado 5 minutos más hasta que la salsa espese.
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8
Sirve inmediatamente sobre injera extendida en un plato, coloca el pollo, el huevo y la salsa encima, y termina con cilantro fresco picado.
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9
Acompaña con más injera enrollada al lado para comer con las manos, separando el pollo del hueso y mezclando con la salsa.
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