Receta de Etiopía · MainCourse
Doro Wat
Guiso nacional etíope de pollo marinado en berbere, cocinado con cebolla y huevo duro, servido sobre injera. Profundamente aromático y reconfortante.
📖 Descripción
El doro wat es el plato más emblemático de la cocina casera etíope. Se prepara con pollo tierno macerado en berbere, una mezcla de especias picante, y se cocina lentamente con cebolla hasta obtener una salsa oscura y espesa. Se sirve tradicionalmente sobre injera, el pan ácimo de teff, acompañado de huevo duro y limón.
👨🍳 Preparación
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1
Marinar el muslo de pollo con el berbere, el ajo picado, el jengibre rallado y la pizca de sal. Cubrir y dejar reposar en el refrigerador durante al menos 15 minutos para que absorba los sabores.
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2
Calentar el aceite vegetal en una sartén honda a fuego medio. Añadir la cebolla blanca picada y sofreír durante 8 a 10 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté suave y traslúcida.
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3
Incorporar el muslo de pollo marinado a la sartén y sellar por ambos lados durante 4 a 5 minutos hasta que tome un color oscuro por fuera y la cebolla se dore ligeramente.
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4
Verter los 125 ml de agua caliente, reducir el fuego al mínimo y tapar la sartén. Cocinar durante 25 minutos hasta que el pollo esté completamente tierno y la salsa reducida y espesa.
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5
Mientras tanto, colocar el huevo en una olla con agua fría, llevar a hervor y cocinar 10 minutos. Enfriar bajo agua fría, pelar y reservar entero.
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6
Retirar la tapa, colocar el huevo duro pelado en el centro de la salsa y cocinar 5 minutos más para que se impregne del sabor del guiso.
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7
Extender la mitad de la injera en un plato, colocar el doro wat encima con su salsa oscura, añadir el huevo entero y acompañar con los cuartos de limón para exprimir al gusto.
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