Doro Wat

Calienta el niter kibbeh en una sartén pesada a fuego medio-bajo y sofríe la cebolla picada durante 25-30 minutos hasta que esté profundamente dorada y caramelizada, removiendo con frecuencia para evitar que se queme.

Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, cocina 2 minutos hasta que suelten su aroma, luego añade la pasta de berbere y la pasta de tomate; cocina 3-4 minutos hasta que la mezcla se oscurezca y libere los aceites especiados.

Vierte el caldo de pollo, agrega la canela en rama y el cardamomo molido, y deja que la salsa reduzca durante 10 minutos a fuego lento hasta espesar ligeramente.

Sazona el muslo de pollo con sal, introdúcelo en la salsa, cubre y cocina a fuego muy bajo durante 45 minutos, volteando a la mitad, hasta que la carne esté tierna y casi se desprenda del hueso.

Cocina el huevo en agua hirviendo 9 minutos para que quede duro, pélalo y hazle tres pequeños cortes longitudinales para que absorba la salsa; añádelo al estofado en los últimos 15 minutos de cocción.

Retira la canela en rama, rectifica la sal y deja reposar el estofado tapado 10 minutos para que los sabores se asienten.

Extiende el injera sobre un plato grande, sirve el doro wat caliente con el huevo entero, el muslo y abundante salsa encima, y acompaña con los cuartos de limón para exprimir al gusto.