Receta de Etiopía · MainCourse
Doro Wat
Estofado etíope de pollo con salsa picante de berbere y huevo duro, servido sobre injera. El plato nacional de Etiopía.
📖 Descripción
El Doro Wat es el plato nacional de Etiopía, un estofado de pollo fragante cocinado lentamente con cebolla caramelizada, pasta de berbere (mezcla de especias picante) y niter kibbeh, una mantequilla clarificada infusionada con hierbas aromáticas. Se sirve tradicionalmente sobre injera, el pan esponjoso de teff fermentado que se usa como base y cubierto. Incluye huevos duros cocidos dentro de la salsa. Es un plato ceremonial, fundamental en las celebraciones etíopes.
👨🍳 Preparación
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1
Marinar los muslos de pollo con 1 cucharada de pasta de berbere, ajo picado, jengibre y sal durante 15 minutos para que absorban los sabores.
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2
Derretir el niter kibbeh en una sartén pesada a fuego medio y sofreír la cebolla picada durante 10 minutos hasta que esté suave y translúcida.
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3
Añadir la cucharada restante de pasta de berbere a la cebolla y cocinar 2 minutos más, removiendo para que las especias liberen sus aceites esenciales.
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4
Incorporar los trozos de pollo marinados junto con 100 ml de agua, tapar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa espesa.
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5
Cascar el huevo con cuidado directamente sobre el estofado, cubrir y cocinar 8 minutos hasta que la clara cuaje pero la yema permanezca suave.
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6
Retirar del fuego, exprimir el limón por encima y servir inmediatamente sobre la hoja de injera extendida en un plato, colocando el huevo encima del pollo.
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