Receta de Etiopía · MainCourse
Doro Wat
Doro Wat, el guiso nacional de Etiopía: pollo tierno cocinado lentamente con cebolla, berbere aromático y huevos duros, servido con injera.
📖 Descripción
Doro Wat es el plato emblema de la cocina etíope. Un guiso lento y profundo donde el pollo se cocina con cebolla caramelizada, pasta de tomate y la legendaria mezcla de especias berbere. Los huevos duros absorben los sabores intensos del guiso. Se sirve tradicionalmente sobre injera, el pan esponjoso de teff fermentado, y se comparte en familia.
👨🍳 Preparación
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1
Picar finamente la cebolla, rallar el jengibre, picar el ajo y tener medido el berbere y las especias.
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2
Calentar la mantequilla clarificada en una sartén profunda a fuego medio y sofreír la cebolla durante 12-15 minutos hasta que esté suave y dorada, removiendo con frecuencia.
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3
Agregar el ajo y el jengibre rallado, cocinar 1 minuto hasta que suelten su aroma, luego incorporar la pasta de tomate y el berbere, revolver bien y tostar la mezcla durante 2-3 minutos.
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4
Añadir los muslos de pollo salpimentados y dorarlos por todos lados durante 3-4 minutos hasta que sellen y absorban el color rojo del berbere.
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5
Verter el agua, bajar el fuego al mínimo, tapar parcialmente y cocinar a fuego lento durante 35-40 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa espesa y brillante.
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6
Mientras tanto, hervir los huevos en agua durante 10 minutos hasta que estén duros, pelarlos con cuidado y reservarlos.
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7
Incorporar suavemente los huevos al guiso, añadir el cardamomo y la nuez moscada, y cocinar 10 minutos más para que los huevos absorban los sabores profundos del estofado.
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8
Rectificar la sal, decorar con cilantro fresco picado y servir caliente directamente sobre una hoja de injera fresca, acompañado de rodajas de limón.
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