Receta de Etiopía · MainCourse
Doro Wat
Estofado etíope de pollo con especias berbere, huevo duro e injera, el plato nacional de Etiopía.
📖 Descripción
El Doro Wat es el plato nacional de Etiopía, un estofado de pollo intensamente especiado con berbere, una mezcla tradicional de chiles y aromáticos. Se cocina lentamente con cebolla caramelizada, ajo, jengibre y niter kibbeh (mantequilla clarificada especiada), y se sirve con huevos duros sobre injera, el pan fermentado de teff. Es una comida ceremonial ligada a festividades como Timkat y la Semana Santa ortodoxa copta, donde se comparte en grupo sobre una gran pieza de injera.
👨🍳 Preparación
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1
Calienta el niter kibbeh en una sartén pesada a fuego medio hasta que se derrita completamente y adquiera un aroma fragante.
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2
Sofríe la cebolla picada durante 10 minutos removiendo constantemente hasta que esté dorada y suave, sin que se queme.
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3
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocina por 1 minuto hasta que liberen su aroma.
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4
Incorpora el berbere en polvo y cocina la mezcla por 2-3 minutos para que las especias liberen sus aceites esenciales y se integren.
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5
Coloca las piezas de pollo y dóralas por todos lados durante 5 minutos, asegurándote de que absorban la pasta de especias.
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6
Vierte el agua caliente, añade la canela, el cardamomo, el clavo y la sal, tapa y cocina a fuego bajo durante 35 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa espesa.
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7
Integra el huevo duro pelado y cocina 5 minutos más para que absorba los sabores del estofado.
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8
Sirve caliente colocando la rodaja de injera como base y el doro wat por encima, idealmente en una bandeja compartida para comer con las manos.
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